Les cafés de spécialité torréfiés à Buis les Baronnies en Drôme Provençale
Le specialty coffee de provence !
Découvrez, partagez, explorez les cafés de spécialité sélectionnés et torréfiés avec passion dans notre atelier de torréfaction.
Qu’est-ce qu’un café de spécialité ? Un café spécial ?
Le café de spécialité représente une gamme de cafés dont le terme ne peut être dissocié du système de notation de la SCA. Ces cafés sont un engagement pour le goût et témoignent de leur rareté.
Du terroir à la tasse
L’authenticité à chaque gorgée
A l’atelier de torréfaction, la passion du café se mêle à l’expertise du torréfacteur pour vous offrir une expérience gustative unique. Nous nous engageons à sélectionner les meilleurs cafés de spécialité et à les torréfier avec soin pour préserver leurs arômes authentiques.
L’atelier de torréfaction de cafés de spécialité (que certain nommerons brûlerie), niché dans les paysages enchanteurs du Sud de la Drôme Provençale, bénéficie d’un environnement propice à l’éveil des goûts des cafés d’exception. Chaque grain de café est traité avec attention pour vous garantir une tasse de café au goût authentique et raffiné.
Que vous soyez un amateur éclairé ou un simple curieux, venez découvrir notre sélection de cafés grands crus et laissez-vous séduire par des saveurs uniques, témoins de notre engagement pour la qualité et l’authenticité.
Engagements & Traçabilité
Nos cafés de spécialité se distinguent non seulement par leur qualité gustative exceptionnelle, mais aussi par leur excellente traçabilité. Nous sommes fiers de pouvoir retracer le parcours de chaque grain, de la plantation jusqu’à votre tasse.
Cette transparence s’accompagne d’une attention particulière portée aux producteurs caféiculteurs. Nous nous engageons à soutenir des pratiques agricoles durables et à assurer une rémunération équitable aux cultivateurs.
Ainsi, en savourant nos cafés, vous participez à une chaîne de valeur éthique et responsable qui nous tient à coeur.
La torréfaction des cafés de spécialité
Comment torréfions-nous vos cafés de spécialité ?
La première étape, et certainement la plus importante, consiste à sélectionner avec soins les meilleurs grains de cafés verts. C’est l’étape déterminante pour le goût et le résultat souhaité en tasse.
Cette sélection ne se limite pas aux goûts. L’éthique, la traçabilité, le terroir, sont autant de points importants qui guident nos choix. La révélation de la rémunération des fermiers devient de plus en plus une norme. Cette élément déterminant apparaitra systématiquement sur nos fiches produits si nous en avons connaissance. A notre idée, la traçabilité commence ici.
Une fois ces trésors de grains verts dans notre atelier, nous les examinons et les analysons sous toutes le coutures :
- Crible (taille des grains)
- Apparence et forme
- Couleur
- Densité
- Taux d’humidité
Avec toutes ces données, nous pouvons commencer à avoir une idée de la meilleure approche pour torréfier ces grains. Mais pour nous, la seule et unique manière de savoir si notre type de torréfaction est réussi, c’est de goûter nous-même nos grains torréfiés. Ces cuppings en conditions réelles, sous forme de cafés filtres, espressos, et machines automatiques, nous permettent d’être certains du résultat et des objectifs de goûts que nous nous sommes fixés.
Alors oui, l’un des plus gros travail, c’est de goûter. Il y a pire comme boulot !!! Mais attention au surdosage de caféine 