Pierre Zannelli : L’Artisan derrière votre tasse de café

L’éveil des sens : une histoire de famille

Tout a commencé à l’âge de 5 ans. Comme beaucoup d’enfants en Provence, j’ai découvert le café par le biais de ma grand-mère et du fameux « Canard » — ce morceau de sucre trempé au bord de la tasse. Ce geste simple a marqué le début d’une curiosité qui ne m’a jamais quitté.

En réalité, le café coule dans mes veines depuis bien plus longtemps. Mon arrière-grand-père, Louis Monnier, était déjà torréfacteur à la Motte-Chalancon dans la Drôme provençale, exerçant ce métier dès la fin des années 1800 et au début des années 1900, en parallèle de ses activités d’épicier et de distillateur. Plus tard, à la boutique, Louis demandera l’aide de ma Grand-Mère, Marthe. C’est cet héritage d’artisans et commerçants qui m’a conduit à fonder les Cafés Zannelli le 1er mai 2021 à Buis-Les-Baronnies.

L’Expertise au service du goût

Le café ne s’improvise pas, il se travaille. Pour vous garantir l’excellence, j’ai consolidé ma passion par la rigueur technique :

• Formation SCA Roaster complète (Specialty Coffee Association) : Suivie début 2020 pour maîtriser parfaitement les courbes de torréfaction et la chimie du grain.

• Barista dans l’âme : Si l’espresso est une quête de perfection quotidienne, j’affectionne particulièrement les méthodes douces (V60, Chemex) qui révèlent toute la complexité aromatique des grains.

Ma méthode : Le Cupping sans concession

Pour moi, le contrôle qualité va bien au-delà du simple « cupping à la brésilienne ». Chaque lot de café est testé dans les conditions réelles de mes clients :

• • • Tests multi-supports : Espresso, machine automatique, V60 et Chemex.
    • L’épreuve de l’eau : Je teste mes cafés avec de l’eau filtrée mais aussi avec l’eau du robinet, car c’est ainsi que vous le dégustez chez vous.

« Je ne cherche pas seulement à torréfier du café, je cherche à comprendre comment il va se comporter dans votre cuisine. »

Une éthique sans compromis

Être torréfacteur, c’est être le dernier maillon d’une chaîne humaine fragile. Mon travail consiste à dénicher des cafés exceptionnels, mais jamais au détriment de ceux qui les cultivent. Je m’engage pour une rémunération juste des caféiculteurs et l’utilisation de contenants respectueux de l’environnement. Sans eux, notre tasse n’existerait plus.

Un mot sur moi (en toute simplicité)

Je suis quelqu’un de plutôt réservé, amoureux du calme de notre campagne provençale et adepte d’une vie simple. Entre deux séances de badminton ou une veille sur les nouvelles technologies, je passe mon temps à apprendre.

Un petit aveu : Vous l’aurez sans doute remarqué sur les photos du site… je suis un très mauvais photographe ! Mais je préfère passer mon temps sur mes profils de torréfaction plutôt que sur les filtres d’un objectif.

Mon ambition ? Rendre le café de spécialité accessible à tous, même si vous habitez loin des grandes métropoles. J’espère que mes cafés vous apporteront autant de plaisir que j’en ai à les préparer pour vous.